1kg에 수백만 원을 호가하는 철갑상어 ‘캐비아’ 채취 과정 (동영상)

▼사진출처: Youtube TVCHOSUN 캡처 (이하)

세계 3대 진미 ‘캐비아’를 채취하는 영상이 공개됐다.

지난 6일 TV조선 ‘NEW 코리아 헌터’에서는 철갑상어 몸에서 캐비아를 채취하는 모습이 공개돼 눈길을 끌었다.

1kg당 수백만 원을 호가하는 고급스러운 식재료로 알려진 캐비아를 채취할 때는 품질 하락을 막기 위해 ‘신속성’이 가장 중요하다고 전해졌다. 특히 어미 철갑상어가 스트레스를 받을 때는 품질이 하락할 위험이 있어 조심해야 한다.

보통 철갑상어의 몸무게에서 약 10% 정도가 ‘검은 흑진주’로 구성되어 있다. 이 흑진주를 소금에 절이면 진정한 캐비아가 완성되는 것이다.

캐비아는 알 크기가 클수록 최상품 평가를 받으며 철갑상어의 종류와 크기, 환경, 품질 등에 영향을 받아 가격이 유동적이다.

한편, 캐비아는 세계 3대 진귀한 식재료에 꼽혔다.