‘모르면 손해!’ 돼지고기 기가막히게 굽는 방법 (동영상)

굽는 방법에 따라 고기의 맛이 달라진다?

지난해 방송된 MBC ‘생방송 오늘 아침’에서는 ‘돼지고기 기가막히게 굽는 비법’이 소개돼 눈길을 끌었다.

이날 방송에서 조주형 셰프는 “목살은 지방과 살이 균일하게 분포되어 있어서 스테이크로 구웠을 때 가장 노릇노릇하고 육즙이 살아있게 구울 수 있다”라고 조언했다.

◆ 고기 맛있게 굽는 비법

조 셰프는 “고기를 냉장고에서 보관 했다가 바로 구우면 속은 안 익고 겉면만 익게 된다”라며 “겉 온도와 속 온도가 다르기 때문인데, 30분 정도 실온에 두면 고기 내부까지 촉촉하게 구울 수 있다”라고 조언했다.

그는 “예열을 한 상태에서 고기를 놨을 때 고기의 겉면이 빨리 수축이 되고, 그 안에 있는 수분이 빠지는 것을 방지하기 위해 예열 후에 고기를 굽는 것이다”라고 설명했다.

삼겹살은 1cm 정도의 두께로 구웠을 때 가장 맛있는 육즙을 유지하면서 먹을 수 있다.

고기를 구울 때 겉면이 노릇하게 구워진 것을 코팅이 되었다고 이야기하는데, 이는 안에 있는 육즙이 빠져나가지 않게 문을 닫는 역할을 해준다.

고기를 맛있게 굽는 자세한 방법은 영상을 통해 확인할 수 있다.